1、把鲅鱼清洗干净，加入料酒、盐、葱段、姜片进行腌制，大约进行20分钟左右。
2、准备好葱姜，八角，桂皮，香叶。将蚝油、酱油、白糖、醋调制成酱汁。
3、加食用油烧热，并将鱼身上的水分吸干，炸至金黄色后捞出。倒油加热，放入葱姜。加入酱汁。倒入炸好的鱼，加入水。收锅。